القلي فـي الزيت: العلماء يدقون ناقوس الخطر !

القلي فـي الزيت: العلماء يدقون ناقوس الخطر !

موقع نجوم مصرية29 سبتمبر 2018آخر تحديث : السبت 29 سبتمبر 2018 - 12:26 صباحًا
موقع نجوم مصرية

مخاطر القلي فـي الزيت، اضرار الطهي فـي الزيت، اضرار الزيوت النباتية

دق علماء التغدية ناقوس الخطر حول مخاطر بعض الزيوت المستخدمة فـي القلي. فالزيوت المصنعة كزيت دوار الشمس أو زيت الذرة تنتج مواد كيميائية سامة ومسرطنة عند التعرض لحرارة عالية. والطعام المقلي فـي هذه الزيوت النباتية يكون خطيرا جدا. ووفقا للعلماء ، يجب بدل هذه الزيوت استخدام زيوت طبيعية كزيت الزيتون أوالزبدة أو حتى شحوم الحيوانات.

مخاطر تسخين الزيت

وجد العلماء أن تسخين الزيوت النباتية يؤدي إلى إطلاق هذه الأخيرة لمواد كيميائية تسمى الايبوكسيدات والتي تتحول إلى بيروكسيدات وكلاهما تعتبران جدور حرة. والجدور الحرة هـي مواد سامة ذات مصادر عديدة كالهواء، الماء، والمبيدات، ولكنها تأتي أيضا مـن طريقة طبخ الطعام . فمثلا إذا ما تم طبخ البطاطس مع الزيت والماء أي فـي المرق فهي لا تشكل أي خطورة لأن الماء لا تتجاوز حرارته 100 درجة مئوية أثناء التسخين ما يعني أن الزيت لا يتعرض للتأكسد. ولكن إذا ما تم قليها فـي الزيت لوحده فهي تصبح سامة لأن درجة حرارة الزيت قد تصل إلى 300 درجة مئوية فأكثر ما يجعلها تطلق مواد مؤكسدة. وقد ارتبطت هذه المواد بظهور أمراض مثل السرطان وأمراض القلب والخرف.

فـي حين أن الاختبارات أتبتث أن القلي فـي الزبدة أو زيت الزيتون أو شحم الحيوان تنتج عنه مستويات أقل بكثير مـن المواد الكيميائية السامة.

ما الحل ؟

مـن الأفضل تناول الأطعمة التـي يتم طهيها بالبخار أو فـي الفرن بدلاً مـن المقلية فـي الزيت. فبالاضافة إلى سميتها فالأطعمة المقلية تمتص الكثير مـن الزيت وبالتالي فهي ذات سعرات حرارية عالية. ووجب التذكير أيضا بضرورة تفادي تناول الأطعمة المقلية التـي تباع فـي الشارع. خصوصا إذا علمنا  أن زيت الطهي المستخدم لايتم استبداله.

المصدرموقع نجوم مصرية

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *


موقع نجوم مصرية مصر