الفسيخ أو الملوحة فـي شم النسيم…. تعرف عـلـى افضل الطرق والأسماك التي تصلح لصناعته

الفسيخ أو الملوحة فـي شم النسيم…. تعرف عـلـى افضل الطرق والأسماك التي تصلح لصناعته

2019-04-04T22:09:12+02:00
2019-04-06T17:00:09+02:00
الأخبار
محسن عيد4 أبريل 2019آخر تحديث : منذ أسبوعين
0 / 5 (0 votes)

الفسيخ أو الملوحة  يحتفل المصريين فـي شهر أبريل مـن كل عام بأعياد الربيع أو بعيد شم النسيم، ومـن عادات المصريين فـي شم النسيم هو تناول الأسماك المملحة أو الفسيخ والملوحة، وهي عادة مصرية قديمة، ترجع إلى عصر الفراعـنة والمصريين القدماء، حيث يخرج المصريين إلى الحدائق ومعهم الأسماك والفسيخ والملوحة والترمس ويستمتعون بجمال الطبيعة.

ولان الفسيخ الملوحة له أهمية كبيرة لدى المصريين فـي شم النسيم أجرينا هذا الحوار مع بعض الصيادين لنتعرف مـنهم عـلـى أفضل الأسماك التي تصلح لصناعة الفسيخ والملوحة ولكي نتعرف عـلـى أفضل الطرق لصناعة الملوحة والفسيخ بطرق سهلة وبسيطة .

أفضل أنواع الأسماك لصناعة الفسيخ فـي شم النسيم

فـي البداية يقول الحاج عطية أبو رجب 75 عام، مـن كبار الصيادين بمحافظة بني سويف، أن أفضل أنواع الأسماك التي تصلح لصناعته هي الأسماك الطويلة ذات القشور، وهي الأسماك التي يتميز جسمها باحتوائه عـلـى أشواك تتخلل لحمها فليس كل الأسماك ذات القشور تصلح لكي تكون ملوحة أو فسيخ.

وأضاف الحاج عطية أبو رجب أن اسماك البلطي مثلا هي اسماك ذات قشور ولكنها لا تصلح لصناعة الفسيخ وذلك لان جسمها عبارة عـن سلسلة وهي لحوم فقط وبطن السمك فقط هو الذي يتخلله الشوك فلا تتحمل التمليح أو التخليل أو عملها فسيخ أو ملوحة.

أقرا أيضا http://الفرق بين السمك البلطي البلدي النيلي وسمك المزارع … تعرف عليه مـن كبار الصيادين

افضل أنواع الأسماك لصناعة الفسيخ أو الملوحة

أما عـن أنواع الأسماك ذات القشور الطويلة التي تصلح لعمل الملوحة أو الفسيخ، يقول الحاج قرني سيد عويس محمد 62 عام، مـن مركز ناصر بني سويف، أن مـن أفضل الأسماك النيلية التي تصلح لعمل الفسيخ أو الملوحة هي “اللبيس” أو “القشر” أو “البساريا” أو “السردين” وهي اسماك طويلة ذات قشور لا تحتوي عـلـى أحشاء كثيرة ويتخلل جسمها الأشواك وهي أيضا سهلة التنظيف وعملها ملوحة أو فسيخ سهل جدا.

سمكة اللبيس او البيسه مـن افضل اسماك النيل لصناعة الفسيخ والملوحةسمكة اللبيس او البيسه مـن افضل اسماك النيل لصناعة الفسيخ والملوحة

 

واستطرد الحاج قرني قائلا أن هناك فصائل أخرى مـن نفس نوعية الأسماك السابق ذكرها ولكن تختلف أسمائها فـي الأسواق المصرية وبين الصيادين ولكنها نفس الخصائص ونفس الإشكال، وتصلح لعمل الملوحة والفسيخ أيضا، ومـنها اسماك المبروكة أو الحشاش، وسمكة البنية.

أقرا أيضا http://بالصور أسماك النيل أسماءها ومميزات كل نوع ومعجزات الله فـي خلقها تعرف عليها مـن كبار الصيادين

أما عـن الأسماك البحرية التي تصلح لصناعة الفسيخ أو الملوحة والتي تعيش فـي المياه المالحة أو فـي البحار والبحيرات فـيقول احمد أبو رويي مـن صيادين مركز ناصر، يبلغ مـن العمر 55عام، هناك أنواع كثيرة فـي البحر وتعيش فـي المياه المالحة تصلح لعمل الملوحة أو الفسيخ وهي البوري، وسمكة كلب الري، والمكرونة .

البوريالبوري

 

أسعار الأسماك التي تصلح لعمل الفسيخ أو الملوحة

يقول الحاج محمود أبو روبي مـن كبار الصيادين فـي محافظة بني سويف، أن أسعار الأسماك النيلية التي تصلح لعمل الفسيخ والملوحة تتراوح  بين 30 إلى 40 جنية للكيلو، وذلك بالنسبة لأسعار الأسماك النيلية ذات القشور التي تصلح لعمل الفسيخ والملوحة، أما عـن الأسماك التي تعيش فـي المياه المالحة مثل البوري والمكرونة وكلب الري فان أسعارها تتراوح بين 60 إلى 80 جنية للكيلو.

أقرا أيضا http://سمكة الرعاد علاج لكثير مـن الأمراض…تعرف عـلـى فوائدها التي عرفها الفراعـنة مـنذ القدم

أفضل الطرق لعمل الفسيخ والملوحة

تقول الست أم محمد تاجرة اسماك ومتخصصة فـي عمل الفسيخ أو الملوحة أن طرق عمل الفسيخ والملوحة هي مـن أسهل الطرق .

  •  نقوم أولا بتنظيف الأسماك جيدا دون تقشيرها ، فنقوم فقط بتنظيفها مـن الأحشاء ثم نقوم بغسلها جيدا ونقوم بغسل الرأس وإخلاءها مـن الخياشيم.
  • المرحلة الثانية هي مرحلة التجفـيف والنشر، نقوم فـي هذه المرحلة مـن مراحل صناعة الفسيخ أو الملوحة  بترك الأسماك فـي إناء ونشرها حتى تجف مـن المياه المتبقية فـيها مـن الغسيل.
  • المرحلة الثالثة مـن مراحل عمل الفسيخ أو الملوحة هي مرحلة الحشو بالملح والشطة حيث نقوم بملأ بطن الأسماك والرأس بالملح والشطة، وذلك للحفاظ عليها جيدة وحتى لا تفسد، وحتى لا تخرج رائحة وتعفن.
  • أما المرحلة الرابعة مـن مراحل عمله فهي مرحلة التعبئة ونقوم فـي هذه المرحلة بتجهيز الإناء الذي نخزن فـيه الأسماك ونقوم بوضعها ورصها فـي كيس مـن البلاستيك.
  •   ثم نقوم بوضعها فـي الإناء البلاستيك وبعد ذلك نقوم بوضع كمية مـن الزيت عـلـى الأسماك
  • ثم نقوم بعد ذلك بإغلاق الإناء إغلاق جيد ومحكم ونتركه لمدة تتراوح بين ثلاث أسابيع إلى شهر وبعدها مـن الممكن أن نتناول أحلى سمك فسيخ أو ملوحة.

تحذير مـن أكله

فـي النهاية نحذر مـن تناول الأسماك المملحة مـن الأماكن مجهولة المصدر لان هناك الكثير مـن الأماكن التي تقوم بتخزين الفسيخ والملوحة لفترات طويلة حتى تفسد، ومـنها أيضا مـن يقوم باستخدام طرق غير سليمة فـي التخزين.

← آخر موضوع: كرتونة الخير مـن هايبر ون Hyperone – رمضان 2019

قد يهمك أيضاً:

المصدرأخبار عربية – بوابة نجوم مصرية
كلمات دليلية